□福鮨（イベント出店）

　柏高島屋の50周年記念の「グルメふぇす」に、地元の名店「福鮨」が出店していたので遅めのランチをいただいた。全十貫、汁物付き。どれも宝石のように綺麗に握られ素晴らしいお味、特に鮪の漬は絶品だった。頼んだ「黒龍」との相性も抜群。

　板長から江戸前寿司の特徴を聞く。冷蔵庫の無い時代に魚の鮮度を保つために発達した昆布締めや漬など、水分を抜く仕事が江戸前の要とか。