□ニベのポアレ（柏「ビストロ・ペイザンヌ」）

夕方、とことこと近所のペイザンヌへ。今日は、アラカルトで色々頼んだ。そういうのもビストロの楽しみ方だ。

季節もののグリーンピースのスープに感心した。また、勧められて初めて食べた魚だが、ニベのポアレが大変美味しかった。スズキの親戚で、「ニベもない」の語源となった魚だそうだ。ソースは今や貴重品の焦がし「バター」である。